豬肉 太 硬

水的比例是根據肉的分量來決定的，一般一斤肉要打入半斤的水為佳，因此這裡都是打入的半斤水，水打少了肉餡依舊口感不夠多汁，水打多了肉餡又會無法完全吃 ...

當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1 @ @ p201201. ... 打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

打水的目的是為了讓肉滑嫩、多汁。（圖／我的老公是大廚YouTube）. 做好肉餡後，就可以依照個人喜好放入喜歡的料，多數人會菜肉1:1調，但是保師傅 ...

餃子餡多為葷素搭配，菜和肉比例為1：1或1：0.5，肉餡的肥瘦比例則為3：7或4：6。拌餃子餡時則要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味， ...